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揉捻

揉捻

基本信息

揉捻是大部分利发国际手机版欧洲厅加工过程中的一道工序。具体地讲,是通过人工或机器的方式将茶树鲜叶揉成一定的形状,比如条形、螺形、珠形等等。

意义作用

    对于不同的茶类,揉捻的作用不尽相同,但是可以归结为两个方面:一是做形,二是破碎细胞。    所谓做形,就是使原本舒展的利发国际手机版欧洲厅在逐步失水的过程中呈现一定的形状,一般是条形、卷曲形或者颗粒形。对于不需要发酵的茶类,比如绿茶和白茶,揉捻的主要作用是为了做形,使成品茶的形状更漂亮。
    对于乌龙茶和红茶这样的发酵型茶类来讲,揉捻最主要的作用是破碎细胞。破碎细胞有助于利发国际手机版欧洲厅内含物质的溶出,有利于成分转化,形成水解性小分子营养物质,同时也有利于后续的发酵的正常进行。经过揉捻的利发国际手机版欧洲厅,也更容易出汤,从而缩短冲泡时间。

方式方法

    揉捻压力应掌握“轻、重、轻”,因为在最初的时候,利发国际手机版欧洲厅还比较脆弱,茶汁还未曾破,未曾被揉捻出来,所以轻压。待中间时,茶汁出来,利发国际手机版欧洲厅比较湿润,所以可以重压。最后利发国际手机版欧洲厅基本成形,防止揉碎条形,要尽量轻揉。

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