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渥堆

渥堆

基本信息

渥堆是黑茶制造中的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序。经过这道特殊工序,使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化,以形成黑茶特有的色、香、味。具体来讲,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70cm左右)后洒水,上覆麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右。

意义作用

    云南是利发国际手机版欧洲厅的原乡,加上土地面积广大,又地处边陲,人口密度较低、所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小,也使得茶树保留了最原始的“野性”,这类原始的茶树品种茶质厚重,从茶树摘采下来后,经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用,会使许多人的肠胃不胜负荷,因为茶性实在太寒了。而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序,对茶多酚进行发酵,使其刺激性降低,同时形成独特的香气和口感。

化学变化

    关于渥堆的化学变化实质,目前尚未有定论,目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说,但一般认为起主要作用的是水热作用,与黄茶的闷黄过程类似。
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