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打油茶

打油茶

基本信息

打油茶亦称“吃豆茶”。侗族传统待客食品,流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制而成。有的还加葱花、菠菜、猪肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。

制作方法

1、选茶通常有两种茶可供选用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。2、选料打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等,应预先制作好待用。3、煮茶先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投入适量利发国际手机版欧洲厅入锅翻炒,当利发国际手机版欧洲厅发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝,这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。4、配茶如果是打的油茶作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即配茶。配茶就是将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤,捞出茶渣,趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。5、奉茶最后是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶是碗内加有许多食料,因此,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,还不如说吃油茶更为贴切。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,赞美油茶的鲜美可口,称道主人的手艺不凡,总是边喝、边啜、边嚼,在口中发出“啧、啧”声响,还赞口不绝!

文化价值

侗乡人独创的油茶,具有浓香、甘甜的美味,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人喝不上油茶,责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶,身子感到发痧一样不舒服,赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族,受这种习俗的影响,也喜爱喝油茶。离开侗乡山寨到外地工作的人,嫁出去的侗乡姑娘,仍喜爱打油茶。侗乡人从那朝那代开始有喝油茶的习惯,无法考证。据侗族老人说,他们祖祖辈辈种油茶树,家家户户榨有一缸一缸的茶油,“有油就可以打油茶了”。侗族人民世世代代居住在高寒山区,喝油茶能御寒防病。习惯成自然,打油茶便成为代代沿传的民族习俗了。喝“打油茶”成为当地百姓的饮食习惯,亦是他们用来待客的一种方式。特别是在人觉得非常劳累的时候,如果能喝上那么一两碗油茶,过不了多久,满身的疲惫便会在不知不觉中烟消云散了,同时迎来的便是一份难得的过冬好心情。

喝茶礼仪

喝茶时,由主妇用汤勺将沸茶水倒进装有各种配料的碗中合成。茶水多少以喝茶人数而定,以每人每轮半小碗为准。按当地的习俗,每人需饮三碗。茶行三遍,才算对得起主人,故有“三碗不见外”之说,一般是两咸一甜(即二碗盐茶水、一碗糖水圆茶水)。吃油茶一般给一枝筷子,广西打油茶的习俗是客人吃了油茶不还筷子,表示还要再吃;还了筷子,则表示多谢主人,不用再添了。主人说声“请”,再饮用,饮后待主人收拾完毕方能退席。侗族打油茶的习俗是如果你不想再喝时,就将这根筷子架到碗上,主人一看就明白,不会再斟下一碗。如果不是这样,主人就会陪你一直喝下去。
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