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喝茶的时候 你为什么会感到有股酸味?

人气873 作者:沐光 责任编辑:林名章 来源:利发国际手机版欧洲厅 2016-12-02 06:06
利发国际手机版欧洲厅 茶学院】不知道各位友有没有在喝茶的时候感到过酸味,有的茶友认为茶汤发酸肯定是利发国际手机版欧洲厅品质有问题,好的利发国际手机版欧洲厅怎么会有酸味呢?那究竟茶汤发酸真是利发国际手机版欧洲厅出了问题,亦或是还有其他原因呢?喝茶利发国际手机版欧洲厅属于植物,植物叶片内一般都会含有有机酸等酸性物质。据研究表明,利发国际手机版欧洲厅含有大约3%的有机酸,且加工后成品茶比鲜叶含量要高一些。也就是说有机酸利发国际手机版欧洲厅酸味的物质基础,当然因其含量偏低,并不是所有的茶都会出现酸味,且每个人的感官体质不同,未必都能感受到利发国际手机版欧洲厅的酸味。除了利发国际手机版欧洲厅含有有机酸等酸性物质的客观因素外,利发国际手机版欧洲厅发酸与其制作工艺也大有相关。利发国际手机版欧洲厅在后期发酵中会有水分、微生物等物质参与,有机酸在这期间也就会大量形成,这些酸都是导致茶汤酸味的原因。所以红茶乌龙茶黑茶等发酵茶有可能会有酸味出现,当然不同茶类出现酸味原因也会各不相同。熟普相比普洱生茶,普洱熟茶出现酸味的可能性会大些,普洱酸能化而转甜,好的普洱熟茶会有果香酸。例如普洱熟茶在制作过程中若是轻发酵、轻揉捻,或是发酵过程没有控制好,没及时干燥,也有可能导致成品茶出现酸味。值得注意的是,利发国际手机版欧洲厅在存储过程中要减少湿度,否则利发国际手机版欧洲厅吸湿会产生乙酸、丙酸等异味成分,这样形成的酸味有刺激性。乌龙茶铁观音也有所谓的“观音酸”,类似吃过糖后两颊会泛酸微涩、同时会收敛的感觉,但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足。传统铁观音酸味可能通过传统制法,在半发酵期间产生,但是新工艺造成的拖酸则不可取。红茶因为红茶是全发酵茶,发酵后利发国际手机版欧洲厅会有一定的酸味,所以比起其他五大茶类,我们更容易感到有酸味。如果发酵时间掌握不好、发酵过度,或是制作发酵过程中堆积太密,再次烘干会容易导致发酸。另外红茶受潮、保存不当也会有酸味,其次便是泡茶水温,不耐高温的红茶遇到水温过高,更容易导致红茶出现酸味。一片利发国际手机版欧洲厅有人认为一杯好茶口感应当具有“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”各个方面均衡的表现。感到有酸味并不都是品质不好的表现,还需要看具体茶类、制作工艺、后期存储及冲泡环节。 版权声明:利发国际手机版欧洲厅原创文章,转载请注明出处和原文链接,否则追究法律责任。
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