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古树茶那些事系列三:浅析古树普洱发展

人气818 作者:阿鹿 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2016-11-24 16:40
利发国际手机版欧洲厅 茶学院】云南的普洱茶在中国的发展长河中,有它非常独特的一面,我用三句话概括:云南普洱茶是上天给予云南独特神奇的馈赠;云南普洱茶是中国茶边缘化的主力军;云南普洱茶是中国茶走向世界的最有力的桥梁和纽带。浅析古树普洱的发展我同样用三句话来理解云南的古树普洱茶:它是世界茶业的茶母,是一本弘扬中华民族茶文化的教科书;云南古树普洱茶是茶界中,人与自然和谐共存的最高典范,是茶人追求人茶合一最高境界的精神支柱;云南古树普洱茶,是茶业中能量聚集最大的生命长青之树,是人们以茶悟道、参悟自然的最佳工具。云南收藏级古树茶是普洱茶的根,是中国茶的魂,是世界茶的魄。我不知道大家同不同意我的提法,它是云南的茶,也是中国的茶,更是世界的茶。你一旦遇见,就无法割舍。技术的部分将从三点六个字:生态、工艺、储藏来剖析“好茶”是如何生成的。对于新茶来说,它的排序是这样的,生态第一,它是前提,工艺其次,它是核心,储存排第三,它是保障。但如果是中期茶或老茶,它的排序又不一样了,储存应放在第一位,生态其次,工艺最后。因为随着时间流逝,利发国际手机版欧洲厅的品种特征、土地特征、工艺特征都会渐渐模糊,味道殊途同归,最终很难分辨。关于古树茶的历史发展脉络,我个人对古树茶的发展总结了五个阶段。第一阶段是:1998年以前,受中国经济大潮、中国利发国际手机版欧洲厅及云茶发展大背景的影响,茶产业处在初级阶段,茶文化也没有被激活。云茶,特别是普洱茶还处在由四大国营茶厂统收统销阶段,而那时的收茶标准即按照传统的毛茶收购分级,古树茶按照当时的产业要求及审评审美标准,是不入流的。茶农的古树茶是卖不出去的。我把这个阶段称之为“藏在深山无人知”。第二阶段:是1998-2004年,这是古茶发展的第一个七年。1998年是古树茶发展中一个极其重要的一年,以台湾茶人吕礼臻、陈智同等一行人深入古六大茶山易武茶区考察,并在乡长张毅老先生的带领下,恢复了传统七子饼的制作工艺。几乎在这同一时期,伴随勐海茶厂进行改制,民营企业迅速组建,他们为了与这几家大厂实现差异化经营,把目光盯上了古树茶。所以大家看到很多二线老企业大部分成立的时间是在2000年至2005年这个阶段。我把这个阶段称之为“小荷才露尖尖角”。第三个阶段:2005年-2007年。为什么把这三年要单独拿出来分析?因为这三年中,普洱茶史无前例的爆炒,也正因为这一阶段普洱茶的非理性炒作,让云茶、普洱茶、古树普洱茶迅速走入了人们的视线,但在这个时期,绝大部分茶人、商家、消费者把目光和精力都投入到了以台地茶为主的大宗商品炒作上,有一批真正爱茶、爱自然的有眼光的人,他们放弃了跟风,放弃了暴利,开始上山。当时,确实需要勇气。那时的各种条件都不好,交通不便,生活不便,沟通不便。这个阶段我理解为:“众人皆醉我独醒”。第四阶段:2008-2014年。经过2007年普洱茶爆炒后泡沫的吹灭,大家开始反思、深思,普洱茶的路该如何走?当时真是哀鸿遍野,谈茶色变。从2008年开始,古树普洱茶才真正进入人们的视野。这七年中,是古树普洱茶发展的基础,解决了古树发展中的许多重要问题,我是在这个阶段中第一批上山的人。参与并见证了古树工艺发展提升的全过程,科学上去伪存真的过程,文化上百花争鸣的过程,我总结这七年为:“占山为王,群雄乱战”。第五阶段:2015年至今。从2008年古树茶正式登场,又是一个七年,到2014年乱战到了顶峰,尘埃落定。古树茶正式进入了品质时代,我们古普会就是在这个背景下,古树发展最高峰、竟争最激烈的时间点上成立的。它的成立是标志着古树茶发展进入了一个全新的时代,是古树普洱茶新旧世界的分水岭,标志着古树普洱茶正式进入科学的可持续性的健康发展轨道。所以从今年开始,接下来的阶段为:“在最坏的时代,遇见刚刚开始的你”。所以,我们大家都要庆幸,这是一个最坏的时代,也是一个最好的时代,古树普洱今天才刚刚开始。刚刚与大家梳理的古树普洱茶发展的几个阶段,我的提炼总结也许不一定到位,我从中也得出几个结论:第一,古树茶这个行业起步很晚,发展过快,如果从最早的98年开始,也就十多年时间,所以在这个行业里,没有那么多专家,也没有那么多文化,更没有那么多大师。我们对古树茶及古茶树的认知才刚刚起步。第二,古树普洱茶从现在开始,已经进入到一个理性的成长阶段,真正意义上的高品质古树普洱茶才刚刚开始,未来的机会掌握在我们自己手里,未来的好茶,源于我们今天的创造。一切有违于自然规律的炒作都会为之付出代价。第三,战争永远不会消停,争论也永远不会休止,但笑到最后的一定是那些敬畏自然、尊重生命、心系百姓、关爱健康的真茶人。

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