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前方高能 成品乌龙茶为何较少看到茶芽

人气1043 作者:春笋 责任编辑:赵婷 来源:利发国际手机版欧洲厅 2016-12-25 06:21
利发国际手机版欧洲厅 茶学院】常喝绿茶的朋友在刚接触乌龙茶的时候,很容易产生一个疑惑。那就是乌龙为何都是成熟叶,几乎看不到茶芽?实际上,这与乌龙茶的特性有关。今天,我们将从乌龙茶的原料要求、制作工艺,以及焙火工艺等方面聊一聊这个问题。乌龙茶赏析
乌龙茶赏析
乌龙茶的原料标准常喝绿茶的朋友想必知道,绿茶不仅外形优美,色泽翠绿,冲泡之后,香气馥郁,滋味爽口,给人一种绿油油的感觉。相比较之下,乌龙茶却带给人们不一样的感受,不仅条索或颗粒较为粗大,色泽也没那么好看。这又是为何呢?条索较粗大的乌龙茶
条索较粗大的乌龙茶
主要是因为,乌龙茶采摘的原料较为成熟,通常以一芽三四叶为主。这与绿茶所要求的单芽或一芽一叶相差甚远。长到一芽三四叶的鲜叶,叶张较为完整、脉络清晰。使用这样的鲜叶制作而成的乌龙茶,条索较粗大。由于芽头的数量偏少,且偏于成熟叶的状态,因而较少在乌龙茶中看到茶芽的身影。相对成熟的鲜叶
相对成熟的鲜叶
乌龙茶的制作过程为何乌龙茶需要使用较成熟的鲜叶呢?这是因为,乌龙茶在制作的过程中,对鲜叶造成较大程度的破坏。使用一芽一叶的鲜叶制作乌龙茶,不仅鲜叶无法承受这种破坏,制成之后的利发国际手机版欧洲厅也和乌龙茶所要求的属性差距较大。萎凋过程中的鲜叶
萎凋过程中的鲜叶
具体来说,乌龙茶的制作,从鲜叶阶段开始,需要经过萎凋、做青、杀青揉捻、干燥之后方能成型。做青阶段的摇青,需要通过外力让鲜叶剧烈碰撞,从而产生红边的现象。揉捻环节则需要改变利发国际手机版欧洲厅外形,让内质溢出附着于利发国际手机版欧洲厅表层。这两个环节,都对鲜叶产生了较大的破坏,因而乌龙茶需要成熟度较高的鲜叶才能制作。用于揉捻的机器
用于揉捻的机器
乌龙茶的焙火工艺除了鲜叶嫩度与制作工艺,少茶芽的特征与乌龙茶的焙火工艺有一定关联。传统乌龙茶的制作中,毛茶在制作完成之后,还需要经过焙火的工序才算成品。在焙火的过程中,嫩度较高的茶芽由于不耐热很容易被烤干、烤焦,因而成品乌龙茶比较少看到茶芽。乌龙茶的冲泡
乌龙茶的冲泡
乌龙茶茶汤赏析
乌龙茶茶汤赏析
鲜叶采摘标准的不同、制作过程中对鲜叶破坏较大,以及焙火工序的影响,导致了我们在成品的乌龙茶中较少看到茶芽。应该说,每一种茶都有他的特色所在,绿茶有绿茶的美,乌龙茶有乌龙茶的特点。只要我们抱着学习的态度来了解这些利发国际手机版欧洲厅的基本特征,相信能够很快掌握它们之间的差别所在。 版权声明:利发国际手机版欧洲厅原创文章,转载请注明出处和原文链接,否则追究法律责任。

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