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遵义毛峰是什么茶 遵义毛峰的制茶工艺

人气507 作者:醉卧沙场 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2016-12-12 12:15
利发国际手机版欧洲厅 茶学院】遵义毛峰绿茶类新创名茶,于1974年为纪念著名的遵义会议而创制。目前遵义毛峰茶已进入全国名茶行列,多次荣获省优和部优产品称号。遵义毛峰是什么茶 遵义毛峰的制茶工艺素有“小江南”之称的湄潭境内湄江河横穿南北,溪水蜿蜒,纵横交错。 山高、雨多、雾重,昼夜温差明显,土壤肥沃,质地疏松,无机养分和有机质含量丰富。茶园四周茶木荟蔚,古柯荫翳。优越的生态条件有利于茶树生长。遵义毛峰选用从福建引进和茶树良种—福鼎大白茶的嫩梢为原料。该种具有芽壮叶肥,茸毛多的特点,鲜叶茶多酚、氨基酸、水浸出物含量丰富,为形成毛峰茶的色、香、味,提供了物质基础。毛峰茶采于清明前后。采摘标准分三个级别,特级茶采摘标准为一芽一叶初展或全展,芽叶长度2—2.5厘米;一级茶标准以一芽一叶为主,芽叶长度2.5—3.0厘米;三级茶标准为一芽二叶,芽叶长度3—3.5厘米。鲜叶进厂后经2—3小时摊凉后再行炒制。毛峰茶炒制技术精巧。工艺的要点是“三保一高”,即一保色泽翠绿,二保茸毫显露且不离体,三保锋苗挺秀完整,一高就是香高持久。具体的工艺分杀青揉捻、干燥三道工序。杀青和揉捻:杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120—140℃时,投入250—350克摊茶放叶。待芽叶杀透杀匀,不生不熟,失水约35%左右时,起锅揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。锅漫的控制,手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低,开始时锅温80℃左右,随水分的丧失,做形用力的加重,锅温逐渐降低。利发国际手机版欧洲厅干度五成左右,锅温50℃左右是做形的最佳条件,抓紧这一有利时机,运用相应的手势,将利发国际手机版欧洲厅理直、差紧、搓圆。当茶条基本形成,有刺手感时,40℃左右的锅温,轻巧的翻动手势是显著、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露,手捻利发国际手机版欧洲厅即成粉未,起锅摊凉贮藏。遵义毛峰自1974年问世以来,曾连年获奖,在全国农恳、社队企业两大系统的特种名茶评比中,名列前茅。1981年荣获省科研成果奖,1983年荣获农牧渔业部优质产品奖。

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