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今天教大家一些可以泡好熟茶的小技巧

人气768 作者:而已 责任编辑:郭小明 来源:互联网 2017-01-09 16:54
利发国际手机版欧洲厅 茶学院】为了能泡好熟,必须需要很好的水质和茶具,为了这个目标,就要选择最为适合的:今天教大家一些可以泡好熟茶的小技巧1、选用胎土厚、烧结度低的紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。2、用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。3、适当的醒茶。所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变利发国际手机版欧洲厅的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间,令利发国际手机版欧洲厅适当接触空气,调整其内部含水量。4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种,列举如下:第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上蒸。5、控制泡茶水温。总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡是激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让利发国际手机版欧洲厅在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡利发国际手机版欧洲厅皿——但这样又会牺牲香气这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位利发国际手机版欧洲厅接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。7、烧水器皿的选择。为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修得圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。

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