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黑茶知识之黑茶的起源与发展的介绍

人气964 作者:而已 责任编辑:俊杰 来源:互联网 2017-06-08 13:45
利发国际手机版欧洲厅 茶学院黑茶起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中,由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2~3个月的路程,当时由于没有遮阳避雨的工具,雨天利发国际手机版欧洲厅常被淋湿,天晴时茶又被晒干,这种干、湿互变过程使利发国际手机版欧洲厅在微生物的作用下导致了发酵,产生了品质完全不同于起运时的茶品,因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之,人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序,于是就产生了黑茶。黑茶知识之黑茶起源与发展的介绍“黑茶”二字,最早见于明嘉庆三年(1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖”(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,实为黑茶无疑。《明史·食货志》记载:“神宗万历十三年(1585年),中茶易马,惟汉中、保宁,而湖南产茶,其值贱,商人来越境私贩。”《甘、青、宁史略》有载:“兰州及河西喜用陕茶者诸多数砖茶日‘茯砖’,又日官茶,其叶采自湖南,其制造在陕西泾阳,叶粗而色黑。”神宗万历二十三年(1595年),巡视陕西茶御史李楠上言请禁湖茶,记户部题复李楠议云:“按茶课易番中马,其法甚善,乃奸商利湖南之贱,逾境私贩,番族享私茶之利,无意纳马,而茶法、马政两弊矣。今宜行巡茶御史召商报引,先为晓谕,愿报汉、兴、保、夔者,准中;越境下湖南者通行禁止,至产茶州设立官店官牙,紫阳坊告府盘验,则夹带绝矣。若乃商贩伪茶日增番族借口减马,应如按臣议,择紫阳辐辏地面建立茶坊一所,责成正官如法蒸晒,敢有擅搀假茶者,举发重究。应茶行马足而番汉两便矣。”禁湖茶后,明神宗万历二十五年(1597年)御史徐侨又上书请行湖茶,其谓:“汉川茶少而值高,湖茶多而值平,又汉中、保宁不尽产茶,而西、紫通已仅足小计食用。湖茶之行,原与汉中无妨。汉茶味甘,煎熬易薄;湖茶味苦,酥酪相宜,湖茶之行于蕃,情亦便。然湖茶可行而假者不可不禁;塞假茶之源,在于宝庆、新化互置号单,比对数目,付商收买,委廉,能官于诸商起运时盘验,清假茶之流,在于紫阳茶坊,令府县官一员亲验真正方许发(放)。”疏下户部,部题复:“折衷二议,以汉茶为主,湖南佐之,各商中引行给汉川,定日方给湖南。如汉引不足,听于湖南引内处补。”这段历史,说明黑茶在明朝由四川、陕西逐步转移湖南的过程。湖南黑茶又始于安化,虽新化、宝庆等地亦产茶,但非黑茶,当时被官府视为伪品防护。湖南安化黑茶在初制中有一特定的渥堆工序,杀青后趁热揉捻,揉捻后不解块成团堆砌渥堆,上盖棉布蓑衣等物保湿。干燥则以松柴明火的七星灶烘干。成为黑茶的代表。明神宗万历四十二年(1615年),谢肇制《滇略》卷三载:“土庶所用,皆普(洱)茶也。蒸而成团,这是最早出现的普洱茶之文献。”清嘉庆年间(1796~1820)广西苍梧县六堡乡开始生产六堡茶,过去加工方法,鲜叶水潦杀青,置于箩中,以脚踩揉成茶,用松柴旺火烘干,再以蒸汽蒸软,置篓中阴干出售。清咸丰十年(1860年)羊楼洞首先将老青茶炒干后打碎装篓,运北方销售称“炒篓茶”。后又压制成青砖茶,按装篓砖片分为“二七”砖(每片1.72千克)、“三九”砖(每片2千克)、“二四”砖(每片3.25千克)和“三六”砖(每片1.5千克)4种规格。前2种称“西口茶”,主销内蒙古及西北等地;后2种称“东口茶”,主销河北张家口及俄罗斯、蒙古等国。我国黑茶是继绿茶、黄茶之后的第三个历史悠久的茶类,它以治边开始,又以和边持续发展壮大。据统计,我国黑茶目前产销量将近10万吨,而且受中央政策的保护,为确保边销茶质量,指定厂家定点生产。
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