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普洱生茶为什么会有苦涩味?

人气959 作者:飞雪连天 责任编辑:俊杰 来源:互联网 2017-10-25 18:14
普洱茶之苦,主要来源于叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于利发国际手机版欧洲厅本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱茶皂素、儿茶素等成分,其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中,约有85%,云南大叶种利发国际手机版欧洲厅因其内含物比起其它茶类丰富,所以普洱茶的苦涩味相对较重,不过经过一些年的自然陈化,苦涩会慢慢转化为甘甜。普洱生茶为什么会有苦涩味?好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉,这种“苦”、“涩”味进入口腔后,被感知直至消退的过程,常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶,苦、涩味迅速被口腔感觉,又迅速消退,转成甜味;收敛性较弱的茶,苦、涩味则消退的慢,或直接就不会退去。对于普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制,同时视各品茗者对苦味的接受能力情况,而泡出适当苦味程度茶汤。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化,苦能化甜,涩而化甘,层次要多变,如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔,锁定不化,没甜没甘那苦涩味就有问题。以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析,其实苦和涩本来就是利发国际手机版欧洲厅特有的味道。

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