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初识紫娟茶 见过这样全身发紫的茶吗?

人气934 作者:飞雪连天 责任编辑:俊杰 来源:普洱杂志 2017-11-14 17:35
紫茎、紫叶、紫芽、紫汤,见过这样全身发紫的茶吗?它源产于云南勐海,它有一个美丽的名字叫做“紫娟”,与《红楼梦》里黛玉的贴身丫鬟同名。茶圣陆羽其《茶经》中有云:“茶者,南方之嘉木也……法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次……”虽然《茶经》中提到的“紫者”也许并未特指紫娟,但是,毋庸置疑,早在上千年前,紫茶就已经被尊为上品。“紫娟”的命名紫娟,简单来说,属于普洱茶变种,是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年,云南省利发国际手机版欧洲厅科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树,因其品貌独特,故取名“紫娟”。“紫娟”茶树为小乔木,树姿开张,半木质化茎呈紫红色,木质化的茎呈褐绿色;叶形长椭圆形,色绿,微紫;芽叶紫色,茸毛多。紫娟茶的功效紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比一般的云南大叶种茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素,其提取物多作为保健品成分。已有研究证明,花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂,能有效防止紫外线侵害皮肤,被誉为“口服的美容养颜佳品”。同时,花青素还具有抑制脂质过氧化、清除自由基、降血压等多种功效,并有助于治疗或预防癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环系统紊乱及炎症等。2005年,国家林业局将“紫娟”列入国家级保护新品种。初识紫娟茶 见过这样全身发紫的茶吗?紫娟茶的形制紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品质来自于用其紫色鲜叶加工。早期,对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺进行加工,有些为散茶形式,有些为紧压茶形式,以饼茶居多。目前,一些新兴茶企也在不断研发紫娟茶的科技型产品,比如,七彩云南庆沣祥紫娟茶品,已经已经成功研发出了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。紫娟茶膏、速溶茶珍的面市,是制茶工艺的一大进步,因为对紫娟茶的加工有别一般的大叶种晒青茶,重点在于对花青素的提取。花青素的化学性质不稳定,容易分解,尤其是在高温或者高湿的环境下。紫娟茶的冲泡紫娟茶尽量以现喝为主,不提倡像普洱茶那样存放,因为花青素含量会在长时间的存放过程中逐渐减少。紫娟作为稀缺品种,冲泡过程中是有很多讲究的,如果方法不当就泡不出紫娟应有的汤色,茶味品质也会大打折扣。冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶,泡茶的水温尽量控制在85~90℃之间,这样泡出来的汤色才能呈淡紫色。如果水温过高颜色就会变黄,所以大家冲泡紫娟一定要控制好温度,可以将水烧开后,将其置于公道杯中,降温一分钟左右,再用公道杯中的水冲泡。现以紫娟饼茶为例,在此简单介绍一下紫娟茶的冲泡方法。茶量:用茶刀顺紫娟茶饼分层处轻轻撬取3~6克利发国际手机版欧洲厅,也可按饮茶人数多少决定取茶数量。用水:尽量应采用饮用纯净水。水温:控制在85~90℃之间。茶具选择:宜选用玻璃盖碗、玻璃杯、飘逸杯等玻璃或白瓷材质的品茗杯,以便于观察迷人的汤色,尽量不要选择紫砂、紫陶等材质的茶壶(杯)。冲泡时间:据投茶量和口感,一般1~2分钟左右出汤,逐泡适当延长闷盖时间,冲泡约8~10次。紫娟茶的品鉴观色:紫娟茶花青素含量较高,对水质的要求也极为讲究,在偏酸性的水中呈现紫红的汤色,在中性的水中呈淡紫或暗紫色的汤色,在偏碱性的水中则会呈现紫蓝的汤色,神秘莫测。闻香:紫娟茶茶香清正,清新脱俗,显花果香。冲泡时随着时间的推移,茶香慢慢由杯中萦满四周。品饮:紫娟茶的口感别具一格,茶刚入口,味道稍显苦涩,但是喝完后,即使再喝白开水,都会有一股甜味在嘴里回旋,挥之不去。
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